entlang der Ufer des Hunter River in Maitland, NSW, ist ein Restaurant mit einem neuen Stil, aber einem alten Namen. Coquun („Kokwun“) – der Name der örtlichen Aborigines für den Hunter River – ist eine Café -Bar und ein Restaurant mit einem festen Fokus auf australische Produkte und einheimische Zutaten. Und meine Güte, das Essen ist hier gut!
Auf seiner 300 km langen Fahrt vom Mount Royal Range bis zum Meer führt der mächtige Hunter River einen Ort, der seinen Namen teilt. Es ist ein alter Name – vielleicht der erste des Jägers: Coquun.
In der Sprache der Winnarua, die lokal in der Region in der Gegend sind, bedeutet Coquun „frisches Wasser“ und ist seit Tausenden von Jahren der Name des Hunter River.
Aber jetzt hat der Name auch eine neue Bedeutung.
Am Ufer des Flusses ist Coquun tagsüber eine clevere Mischung aus Café und Deli sowie Bar und Bistro nachts. Aber welche Tageszeit Sie da sind, es gibt ein Gefühl der Verbindung zwischen dem Restaurant und dem fließenden Wasser des Flusses, das tiefer als nur dem Namen verläuft.
Es ist eines der jüngsten Anzeichen dafür, dass Maitland in der Region Lower Hunter in NSW die Stadt um seinen Flussrand wiederbelebt. Einkaufszentren wie der Deich leistet eine großartige Arbeit, um Teile dieser historischen Stadt zu aktivieren.
Coquun – das Erbe des Jägers
Coquun öffnete Ende 2018 seine Türen im Riverlink -Gebäude. Das Gebäude selbst war Teil der Initiative des Gemeinderats zur Wiederbelebung von Maitland Town Center.
Die hohen Holzmauern und das plötzliche Atrium, die vom Einkaufszentrum bis zum Fluss auf der anderen Seite verbinden, geben Coquun auf die Straße an.
Das Restaurant wird von Mitinhaber Daniel O’Leary geleitet, der uns nicht nur den Veranstaltungsort, sondern auch das Erbe der Gegend erklärte. Daniel stammt ursprünglich aus dem nahe gelegenen Morpeth, in der Tat aus dem Gringgai -Clan des Winnarua -Volkes, und seine Leidenschaft für die Region ist geradezu ansteckend.
Das Abendessenmenü, betont Daniel, ist voller lokal hergestellter und stellvertretender Produkte. Gleiches gilt für die Weinliste. Das Restaurant hat hart gearbeitet, um einen Umkreis von 200 km zu erhalten, woher die Dinge, die sie dienen, kommen.
Darüber hinaus haben Daniel und Co eine Küche voller einheimischer Zutaten wie Saltbush, Wattle, Lemon Myrtle und Warrrigal Greens hergestellt, die sich perfekt zum Thema, das Gefühl und den Geist von Coquun zusammenschließen.
Dies ist Daniels erster Veranstaltungsort. Aber nachdem er sich die Zähne auf dem Dock geschnitten hatte-eine innerstädtische Tauchbar in Sydney (und Sie werden immer noch sehen, wie sein Bruder dort Dinge läuft), ist Daniel nach Maitland zurückgekehrt, um sich wieder mit seinen Wurzeln zu verbinden und wiederherzustellen.
Und was er geschaffen hat, ist etwas ganz Besonderes.
Abendessen im Coquun
Coquun ist fünf Tage die Woche von 7.30 bis spät und sonntags bis 14 Uhr geöffnet, sodass die Angebote der Angebote hier weit verbreitet sind. Wir kamen an einem Freitagabend zum Abendessen hierher und es war auf fröhliche Weise beschäftigt.
Die wunderschönen Haftdecken und gebogenen Holzwände des Speisesaals im Obergeschoss und die Fenster in voller Länge über den Fluss sorgen für eine romantische und dennoch freundliche Kulisse für unser Essen.
Daniel spricht uns durch die Speisekarte und macht uns hungrig über das Versprechen einer fünfköpfigen Degustation mit passenden Weinen.
Beginnen mit…
Einfach auf der Speisekarte als “Brot” dieser lokal gebackene Sauerteig und frisch gedrängte Warrigal Greens Butter ist so gut, dass Sie sofort feststellen, dass das gesamte Menü wahrscheinlich eine Untertreibung ist.
Das Brot ist warm und ist dicht und krautig. Wenn dies alles ist, was an den Tisch kommt, wären Sie glücklich. Die Butter ist glatt und cremig, nachdem er an diesem Tag von der Küche von Hand abgebrochen worden war und einen herzhaften Kakaogeschmack hat.
Gnocchi
Die hausgemachten Gnocchi-in der Tat Warrigal Greens und Ricotta Gnocchi-sind große Knödel in Daumengröße und sind mit einer Zitronenmyrten-Beurré-Noisette ausgestattet, von der Sie etwas Brot zuvor als Einweichen gerettet haben möchten.
Die Gnocchi sind heiß, teigig und irgendwie knusprig an den Rändern. Es gibt Gewürz aus Pfeffer, Aroma von Lemon Myrtle und so viel Geschmack in den Warrigal Greens und Ricotta. Die butterartige Brühe unten ist herzhaft und unüberwacht.
Daniel serviert ein Glas Vinden Estate Headcase Semillon aus dem Hunter Valley, das dem Gericht durchschneidet und Mineralität verleiht.
Scampi
Jeder, der Scampi in einem britischen Kneipe hatte, wird meine Besorgnis verstehen, bevor dieses Gericht herauskam. Aber meine Angst ist völlig unbegründet. Der frische, süße Scampi ist zart und mischt sich perfekt mit dem Dämpfer „Soldier“ mit Salzbush und Hattle-Samen ein.
Die irgendwie saftigen Schnurscheiben von Frühlingszwiebeln und die salzige Busch -Tomate -Blanc -Sauce eintauchen in den Dämpfer und machen dies zu einem erfüllenden Gericht. Kein feuchter, zerbrechlicher Nugget -Verschiedenes Meeresfrüchte in Sicht. Entschuldigung England.
Das Krinklewood -Verdelho von Broke Daniel Serves, der übrigens biodynamisch und biologisch ist, passt zu dem Reichtum dieses Gerichts und passt wunderbar mit dem Scampi.
Rindfleischwange
Möglicherweise bin ich gespannt, wie die Küche hier die Küche macht. Wie ich gehofft hatte, ist das Fleisch gabelisch zart, voller Geschmack und grocknet für sehr lange mit viel Liebe eindeutig.
TDas Rindfleisch kommt in einem reichen, dunklen Fluchtsamen mit exquisit zähem Cavalo Nero oder toskanischer Grünkohl. Es gibt auch Polenta, das fest und körnig ist – fast bröckelig, was angesichts der in den früheren Gerichten verwendeten Buttermenge überraschend ist.
Ich bin mir zunächst nicht sicher über die Polenta – sollte es cremiger oder leichter und flauschiger gewesen sein? – Aber dann erkennen wir, dass die Textur geschickt gut zu einem Gericht passt, in dem alles andere so weich ist.
Das Chutney-hergestelltes Haus mit Fundulierten Muntrie-Beeren-ist leicht sultana-artig, was einem wunderbar herzhaften Gericht ein willkommenes Obstelement verleiht.
Dieses Mal gießt Daniel ein Glas Nebbiolo aus dem Weingut Glandore Estate in Pokolbin, das nicht auf der Speisekarte steht, aber er denkt, dass er mit diesem üppigen, herzhaften Gericht am besten passt. Er lehnt sich nicht falsch.
Digestivo -Zeit
Daniel kann sich immer nicht helfen, und bringt uns einen Gin und Tonic zwischen Kursen. Es ist die perfekte Zeit vor dem Dessert und ein wunderbares Seltzer Post Dinner.
Der elegante Gin stammt aus der Bauernpartnerdestillerie – der ersten Brennerei im Hunter Valley. Was mehr der Kopfbrenner ist, ist eine Frau, was ziemlich cool ist. Von den 13 Botanischen im Gin sind mindestens sechs in Australien beheimatet.
Und um eine Stufe aufzunehmen, serviert Daniel das G & T mit einer Garnitur aus Cured Quondong, einer einheimischen Beere, die normalerweise einen Tortengeschmack hat, diesem Getränk jedoch eine geschickte Balance verleiht.
Bananenpudding
Dieses bemerkenswerte Dessert ist im Grunde das, was Bananenbrot sein möchte, wenn es erwachsen wird! Etwas salzig, knusprig in den Ecken, reich, dicht und malzig, ich hatte noch nie so etwas.
Die Quinelle aus Wattle-Sameneis und eine Honey Forward Wabenkrümel verwandelt dies in ein sehr intelligentes Dessert, das Sie nirgendwo anders finden werden.
Käse – Immer Käse
Irgendwie haben wir Platz für ein letztes Gericht – obwohl es immer Platz gibt, wenn es um Käse geht, ist nicht da. Dieses lokal produzierte Trikot Brie ist erstaunlich cremig mit einer entschlossenen Salzigkeit, die Brie so moreish macht. Der Käse verfügt über ganze lokale Macadamias und Quittenpaste.
Daniels letzter Pour ist auch ein Klebstoff aus Krinklewood Winery. Dieser Leucia-Dessertwein ist ein wunderbares Beispiel für einen gut gealterten Süßwein (2014), von dem wir glauben, dass er in den nächsten Jahren in Australien wieder in Mode kommen wird.
Wir lassen Coquun nicht nur sehr voll, sondern auch sehr erfüllt. Es gibt nicht viele Restaurants, die das Maß für einheimische Zutaten in einem Menü ausgleichen und es dennoch so atemberaubend modern und exquisit lecker machen können.
Das heißt nicht, dass australische einheimische Produkte schwer zu arbeiten sind oder schlecht schmecken.
Mehr, dass nicht viele Küchen die Fähigkeiten, Geduld, Leidenschaft und Hartnäckigkeit haben, Wege zu finden, um sich für diese unterbewerteten Zutaten einzuhalten. Schließlich ist es einfacher, mit bewährtem und getestet zu werden, als zu versuchen, zu testen.
Coquun ist nicht nur ein Kapital für die aufkeimende Speiseszene von Maitland, sondern auch eine wichtige Avantgarde der modernen Küche und der australischen Kultur. Coquun: Synonym des Flusses, Synonym für köstliches lokales Essen.
Wir haben bei Coquun als Gäste von Destination NSW gegessen.